Mongoolia veiseliha – kord oli kokk

See postitus võib sisaldada sidusettevõtte linke. Lugege minu täielikku avalikustamispoliitikat.

Alates The Woks of Life kokaraamat, see krõbe Mongoolia veiseliha on sama hea kui teie lemmik Hiina restoranis serveeritud versioon.

Mongoolia veiseliha on populaarne Hiina-Ameerika restoraniroog, mis koosneb pehmest krõbedast veiselihast soolases-magusas pruunis kastmes. See versioon pärineb The Woks of Lifemille kirjutasid Bill, Judy, Kaitlin ja Sarah Leung, perekond populaarse Woks of Life taga ajaveebi. Olen kokaraamatu ja ajaveebi suur fänn, mis mõlemad on suurepärased vahendid kõigile, kes on huvitatud Hiina toiduvalmistamise kohta lisateavet. Roa valmistamiseks õhukesteks viiludeks lõigatud küljepihv „sametatakse“ või pehmendatakse, marineerides seda segus, mis sisaldab söögisoodat, enne kui kaetakse maisitärklisega. Seejärel praetakse veiseliha wok-pannil või pannil krõbedaks ja valatakse sojakastme, fariinsuhkru, küüslaugu, ingveri ja talisibulaga maitsva pruuni kastmega. Aurutatud riisiga serveeritud roog on suur kogu perele meeldiv roog ja sama hea kui Mongoolia veiseliha, mida serveeritakse teie lemmik Hiina restoranis.

Pange tähele, et paljusid koostisosi korratakse kogu retseptis, nii et koostisosade loend pole nii pikk, kui see välja näeb!

Mida on vaja Mongoolia veiseliha valmistamiseks

• Sojakaste on oluline Hiina koostisosa ja see retsept nõuab kahte tüüpi: tavalist ja tumedat sojakastet. Tume sojakaste on soolasem, magusam ja veidi paksem kui tavaline sojakaste. Varem maitsestas sellega roogasid ja tumendas ka kastmete värvi ning vaja läheb vaid väikest kogust. Tumedat sojakastet saab Aasia turgudel või võrgus. Kui teil seda pole, võite selle lihtsalt ära jätta. Teie roog on aga heledamat värvi. Teise võimalusena võite teha asendusaine, kombineerides 2 tl sojakastet, 1/2 tl melassi ja 1/8 tl suhkrut.
• Maisitärklis on Hiina toiduvalmistamisel oluline paksendaja, süvendaja ja sideaine. Paksendajana peate selle kõigepealt vees lahustama, enne kui lisate selle keevale vedelikule, et see seguneks. See teeb tugevamad, läikivamad ja visuaalselt atraktiivsemad kastmed. Maisitärklis toimib hästi ka taignas ja krõbedates kattekihtides ning aitab enne küpsetamist lihamahladesse sulgeda, mille tulemuseks on pehme liha.
• Shaoxingi vein on Hiina riisivein, mis aitab anda Hiina toidule omapärase maitse. Minu elukohta pole lihtne leida, seetõttu asendan ma kuiva šerriga.
• Kuivatatud terve punane tšillipipar on Hiina toiduvalmistamise tavaline koostisosa. Nende valmistamiseks kuivatatakse värsket punast tšillipipra, kuni need muutuvad kõvaks ja rabedaks. Tavaliselt leiate need supermarketi toodete jaotisest.
• Söögisooda kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel liha pehmendajana. Veega segades tekitab söögisooda leeliselise lahuse, mis võib lagundada lihas olevad sitked kiud, muutes selle pehmemaks. Söögisoodat liha pehmendamiseks nimetatakse “sametiseks”.

Üksikasjalikud juhised

Lõika külgsteik tera vastu ¼ tolli paksusteks viiludeks.

Sega keskmises kausis kokku Shaoxingi vein (või kuiv šerri), sojakaste, maisitärklis, vesi ja söögisooda.

Lisa veiseliha ja sega, kuni see on ühtlaselt kaetud.

Väikeses kausis lahustage pruun suhkur kuumas vees. Sega sisse tavaline sojakaste ja tume sojakaste.

Viiluta sibulad ning haki küüslauk ja ingver.

Kastke keskmises kausis marineeritud veiselihaviilud ½ tassi maisitärklises, kuni need on korralikult kaetud.

Kuumutage õli vokkpannil või suurel mittenakkuval pannil kõrgel kuumusel, kuni õli hakkab suitsema. Töötades partiidena, et mitte pannil tungleda, jaotage veiselihaviilud ühtlaselt vokkpannile või pannile ja praege neid segamatult 1 minut mõlemalt poolt, et saada kooriku kate. Tõsta veiseliha taldrikule ja lülita kuumus välja.

Nõruta pannilt suurem osa õlist, jättes alles 1 spl. Pühkige pann paberrätikuga, seejärel lisage reserveeritud supilusikatäis õli. Lisa keskmisel-kõrgel kuumusel ingver ja terve kuivatatud tšilli (kui kasutad).

15 sekundi pärast lisage küüslauk ja sibulavalged. Prae segades veel 15 sekundit.

Lisa kaste ja hauta 2 minutit.

Segage maisitärklis veega, et saada läga, seejärel segage see aeglaselt pannile.

Lisa veiseliha ja sibula rohelised osad.

Sega kõike 30 sekundit, kuni talisibul on närbunud ja kastet peaaegu polegi. Serveeri.

Teile võib ka meeldida