See postitus võib sisaldada sidusettevõtte linke. Lugege minu täielikku avalikustamispoliitikat.
Maalähedane, aeglaselt valmiv roog õrnast kanast ja köögiviljadest rammusas kastmes, kana cacciatore teeb hinge rahuldava eine.
Chicken Cacciatore, tuntud ka kui Hunter’s Chicken, on klassikaline Itaalia roog, mis on täis rikkalikke ja julgeid maitseid. Nimi “cacciatore” pärineb itaaliakeelsest sõnast jahimees ja väidetavalt pärines see itaalia jahimeestelt, kes valmistasid seda lahtisel tulel, kasutades selleks käepärast olevaid koostisosi, nagu tomat, sibul, küüslauk ja paprika. See retsept nõuab kanakintsude aeglast küpsetamist nende köögiviljadega koos lõhnavate ürtide, punase veini ja puljongiga, et luua rammus kaste, mis sobib ideaalselt kreemja polenta või kartulipudru peale lusikaga lisamiseks. Kana cacciatore küpsetamiseks kulub umbes 2 tundi, nii et tehke seda rahulikul päeval, kui teil on aega köögis ringi sebida. See on ka suurepärane roog, mida saab ette valmistada, sest maitsed arenevad ja süvenevad istudes.
Mida on vaja kana cacciatore valmistamiseks
Üksikasjalikud juhised
Puhastage kana paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Maitsesta kana 1½ tl soola ja ½ tl pipraga.
Aseta jahu suurele taldrikule. Kastke kanatükid jahu sisse, katke kõik.
Kuumutage õli suures (5 või 6 qt) Hollandi ahjus või paksupõhjalises kõrge küljega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista pool kana ühes kihis, nahk allpool, kuldseks ja krõbedaks 5–7 minutit. Pöörake ja pruunistage teiselt poolt veel 1–2 minutit.
Tõsta kana tangide abil suurele taldrikule; kõrvale panema.
Korrake ülejäänud kanaga. Valage kõik rasv ära, välja arvatud umbes 2 supilusikatäit. Tõsta pott tagasi pliidile ja alanda kuumust keskmiselt madalale. Lisage sibulad potti ja küpseta, aeg-ajalt segades, kuni need on pehmenenud ja hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja küpseta pidevalt segades, kuni see lõhnab, umbes 1 minut. Ärge pruunistage.
Lisa seened ja paprika ning tõsta kuumus keskmisele tasemele. Küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad lihtsalt pehmenema.
Lisa vein ja kuumuta kõrgel kuumusel keema.
Küpseta 5–6 minutit segades, et kaapida panni põhjast pruunid tükid, kuni vein on enamjaolt aurustunud. Lisa kanapuljong, tükeldatud tomatid, tomatipasta, salvei, rosmariin, pune, mesi ja ülejäänud 1 tl soola.
Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele madalale ja keeda tasasel tulel kaaneta 10 minutit. Lisa kana ja taldrikult kogunenud mahlad tagasi potti ning vala lusikaga kastet peale.
Lase keema tõusta, seejärel kata ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel umbes 35 minutit, kuni kana on läbi küpsenud või registreerib lihatermomeetril temperatuuri 165–170 °F. Tõsta küpsenud kana lusika abil taldrikule. Tõmmake kahvli ja noa abil kana nahk ära ja visake ära.
Hauta kastet õrnalt mõni minut või kuni see on meelepäraselt paksenenud. Maitse ja vajadusel maitsesta. Lisa kana ja kogunenud mahlad tagasi potti ning hauta kaaneta paar minutit, lusikaga kana peale paksenenud kastet. Kui kasutad, kaunista peterselliga ja serveeri.
Kuidas valmistada kana cacciatore’t enne tähtaega
Laske kana jahtuda toatemperatuurini ja seejärel hoidke seda külmkapis kuni 3 päeva või külmutage õhukindlas anumas kuni 3 kuud. Enne serveerimist sulatage vajadusel külmkapis 24 tundi ja soojendage seejärel pliidiplaadil keskmisel-madalal kuumusel kuumaks. Nautige!
Sulle võib ka meeldida
Kana Cacciatore
Maalähedane, aeglaselt valmiv roog õrnast kanast ja köögiviljadest rammusas kastmes, kana cacciatore teeb hinge rahuldava eine.
Koostisained
- 8 kondiga, nahaga kana reied (3½ kuni 4 naela), eemaldatud liigne nahk (vt märkust)
- 2½ teelusikatäit sool, jagatud
- ½ teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- ½ tassi universaalne jahu
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 suur kollane sibul, poolitatud ja õhukesteks viiludeks
- 6 küüslauguküüned, hakitud
- 8 untsi bella või cremini seened, viilutatud
- 2 punane paprika, lõigatud ¼ tolli laiusteks ribadeks
- ¾ tassi kuiv punane vein (vt märkust)
- 2 tassi kanapuljong
- 1 (14,5 untsi) võib tulel röstitud või tavalisi kuubikuteks lõigatud tomateid
- ¼ tassi tomatipasta
- 2 supilusikatäit hakitud värske salvei
- 1 supilusikatäis hakitud värske rosmariin
- 1 teelusikatäis kuivatatud pune
- 1 supilusikatäis kallis
- Värske hakitud petersell, kaunistuseks (valikuline)
Juhised
- Puhastage kana paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Maitsesta kana 1½ tl soola ja pipraga. Aseta jahu suurele taldrikule. Kastke kanatükid jahu sisse, katke kõik.
- Kuumutage õli suures (5 või 6 qt) Hollandi ahjus või paksupõhjalises kõrge küljega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista pool kana ühes kihis, nahk allpool, kuldseks ja krõbedaks 5–7 minutit. Pöörake ja pruunistage teiselt poolt veel 1–2 minutit. Tõsta kana tangide abil suurele taldrikule; kõrvale panema. Korrake ülejäänud kanaga. Valage kõik rasv ära, välja arvatud umbes 2 supilusikatäit.
- Tõsta pott tagasi pliidile ja alanda kuumust keskmiselt madalale. Lisage sibulad potti ja küpseta, aeg-ajalt segades, kuni need on pehmenenud ja hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja küpseta pidevalt segades, kuni see lõhnab, umbes 1 minut. Ärge pruunistage. Lisa seened ja paprika ning tõsta kuumus keskmisele tasemele. Küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad lihtsalt pehmenema.
- Lisa vein ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Küpseta 5–6 minutit segades, et kaapida panni põhjast pruunid tükid, kuni vein on enamjaolt aurustunud.
- Lisa kanapuljong, tükeldatud tomatid, tomatipasta, salvei, rosmariin, pune, mesi ja ülejäänud 1 tl soola. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele madalale ja keeda tasasel tulel kaaneta 10 minutit.
- Lisa kana ja taldrikult kogunenud mahlad tagasi potti ning vala lusikaga kastet peale. Lase keema tõusta, seejärel kata ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel umbes 35 minutit, kuni kana on läbi küpsenud või registreerib lihatermomeetril temperatuuri 165–170 °F.
- Tõsta küpsenud kana lusika abil taldrikule. Hauta kastet õrnalt mõni minut või kuni see on meelepäraselt paksenenud. Maitse ja vajadusel maitsesta.
- Tõmmake kahvli ja noa abil kana nahk maha ja visake ära. Lisa kana ja kogunenud mahlad tagasi potti ning hauta kaaneta paar minutit, lusikaga kana peale paksenenud kastet. Kui kasutad, kaunista peterselliga ja serveeri.
- Märkus. Mõnikord on kana reitel liigne nahk ja/või rasv. Enne küpsetamist lõigake köögikääridega ära nahk, mis ulatub kanareie servadest kaugemale, ja eemaldage liigne rasv.
- Märkus: kasutage veini jaoks mis tahes punast (Pinot Noir, Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon jne), mis on odav, kuid siiski piisavalt hea joomiseks. Vältige “küpsetusveine”, mis on soolased ja sisaldavad lisaaineid.
- Valmistamis-/sügavkülmikusõbralikud juhised: Laske jahtuda toatemperatuurini ja seejärel hoida külmkapis kuni 3 päeva või külmutada õhukindlas anumas kuni 3 kuud. Enne serveerimist sulatage vajadusel külmkapis 24 tundi ja soojendage seejärel pliidiplaadil keskmisel-madalal kuumusel kuumaks.
